Il vegetale in cucina: tra tradizione e innovazione

Martedì 08 novembre ore 17:00 – 18:00 – EVENTO CONCLUSO

Vegetarismo indica un regime alimentare basato sul consumo consapevole di alimenti di origine vegetale che non comprenda, in particolar modo, animali uccisi a scopo alimentare. Le origini di tale scelta sono spesso dovute a motivazioni di carattere religioso, etico, ambientalista, nutrizionale e tal volta anche influenzate dai trend del momento. L’utilizzo dei vegetali in cucina è andato evolvendosi nei secoli. Storicamente consumati come unica fonte di sostentamento delle popolazioni più umili, poi elevati a contorno di piatti di carne e pesce, oggi sono diventati veri e propri protagonisti del piatto. Negli ultimi anni, infatti, molti dei più grandi Chef si sono avvicinati al mondo del plant based fino anche a rivoluzionare la loro proposta gastronomica. I professionisti contemporanei hanno iniziato a valorizzare maggiormente i vegetali; molti hanno introdotto piatti vegetariani nelle loro proposte e alcuni sono arrivati addirittura trasformare completamente il loro menu o il format dei loro locali.

La visione della replica non dà diritto all’attestato di partecipazione

Chef Bruno Ruffini

Relatore: Chef Bruno Ruffini

Chef e docente del Corso Superiore di Cucina Italiana e responsabile dell’Aula Magna in ALMA.

Il caffè: degustazione e tecniche moderne del servizio di sala, con il Dott. Ciro Fontanesi

Il caffè dopo l’acqua è la bevanda più bevuta al mondo, ad oggi il consumo di quest’ultimo ammonta ad 1.6 miliardi di tazze al giorno.
Dopo una ricostruzione storica sulle origini del caffè, durante il webinar saranno presentate le tecniche moderne del servizio in sala.

Relatore: Ciro Fontanesi
Divulgatore della cultura del vino presso ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Ciro Fontanesi, è coordinatore di ALMA Wine Academy.

1 ottobre 2021; 17.00 – 18.30