Il vegetale in cucina: tra tradizione e innovazione

Vegetarismo indica un regime alimentare basato sul consumo consapevole di alimenti di origine vegetale che non comprenda, in particolar modo, animali uccisi a scopo alimentare. Le origini di tale scelta sono spesso dovute a motivazioni di carattere religioso, etico, ambientalista, nutrizionale e tal volta anche influenzate dai trend del momento. L’utilizzo dei vegetali in cucina è andato evolvendosi nei secoli. Storicamente consumati come unica fonte di sostentamento delle popolazioni più umili, poi elevati a contorno di piatti di carne e pesce, oggi sono diventati veri e propri protagonisti del piatto. Negli ultimi anni, infatti, molti dei più grandi Chef si sono avvicinati al mondo del plant based fino anche a rivoluzionare la loro proposta gastronomica. I professionisti contemporanei hanno iniziato a valorizzare maggiormente i vegetali; molti hanno introdotto piatti vegetariani nelle loro proposte e alcuni sono arrivati addirittura trasformare completamente il loro menu o il format dei loro locali.

Relatore: Chef Bruno Ruffini

Chef e docente del Corso Superiore di Cucina Italiana e responsabile dell’Aula Magna in ALMA.

Chef Bruno Ruffini

3 marzo 2022; 17.00 – 18.00 – Evento concluso

La visione della replica non dà diritto all’attestato di partecipazione

Il caffè: degustazione e tecniche moderne del servizio di sala, con il Dott. Ciro Fontanesi

Il caffè dopo l’acqua è la bevanda più bevuta al mondo, ad oggi il consumo di quest’ultimo ammonta ad 1.6 miliardi di tazze al giorno.
Dopo una ricostruzione storica sulle origini del caffè, durante il webinar saranno presentate le tecniche moderne del servizio in sala.

Relatore: Ciro Fontanesi
Divulgatore della cultura del vino presso ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Ciro Fontanesi, è coordinatore di ALMA Wine Academy.

1 ottobre 2021; 17.00 – 18.30

Giornate PLAN

I professionisti ALMA per la formazione dei docenti PLAN

I professionisti di ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana ti accompagneranno in due webinar dedicati agli insegnanti dei Laboratori di Cucina e di Sala degli Istituti professionali.

La cucina circolare, con Chef Bruno Ruffini

Il menu rappresenta la “carta d’identità” del ristorante in cui viene proposto ed è strumento per facilitare e al contempo valorizzare la vendita dei prodotti preparati nel locale. Un approccio più moderno alla cucina è la costruzione di un menu circolare imperniato sull’assenza di sprechi e rispettoso in termini di sostenibilità ambientale per gli ingredienti (anche nel loro parziale scarto) reimpiegati e sfruttati a pieno. Nel webinar sarà presentato un esempio di menu circolare a cinque portate.

Relatore: Chef Bruno Ruffini
Chef e docente del Corso Superiore di Cucina Italiana e responsabile dell’Aula Magna in ALMA.

Iscrizioni chiuse