Il caffè: degustazione e tecniche moderne del servizio di sala, con il Dott. Ciro Fontanesi

Il caffè dopo l’acqua è la bevanda più bevuta al mondo, ad oggi il consumo di quest’ultimo ammonta ad 1.6 miliardi di tazze al giorno.
Dopo una ricostruzione storica sulle origini del caffè, durante il webinar saranno presentate le tecniche moderne del servizio in sala.

Relatore: Ciro Fontanesi
Divulgatore della cultura del vino presso ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Ciro Fontanesi, è coordinatore di ALMA Wine Academy.

1 ottobre 2021; 17.00 – 18.30

Giornate PLAN

I professionisti ALMA per la formazione dei docenti PLAN

I professionisti di ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana ti accompagneranno in due webinar dedicati agli insegnanti dei Laboratori di Cucina e di Sala degli Istituti professionali.

La cucina circolare, con Chef Bruno Ruffini

Il menu rappresenta la “carta d’identità” del ristorante in cui viene proposto ed è strumento per facilitare e al contempo valorizzare la vendita dei prodotti preparati nel locale. Un approccio più moderno alla cucina è la costruzione di un menu circolare imperniato sull’assenza di sprechi e rispettoso in termini di sostenibilità ambientale per gli ingredienti (anche nel loro parziale scarto) reimpiegati e sfruttati a pieno. Nel webinar sarà presentato un esempio di menu circolare a cinque portate.

Relatore: Chef Bruno Ruffini
Chef e docente del Corso Superiore di Cucina Italiana e responsabile dell’Aula Magna in ALMA.

Iscrizioni chiuse