Un breve viaggio attraverso il mondo degli alimenti fermentati per poter comprendere come la fermentazione microbica sia passata da metodo di conservazione del cibo ad un metodo per favorire il potenziamento delle proprietà nutrizionali e funzionali dell’alimento, grazie alla liberazione o alla produzione di componenti bioattive.
Relatrice:
Stefania Silvi
Stefania Silvi è Professoressa Associata in Microbiologia presso la Scuola di Bioscienze e Medicina Veterinaria dell’Università di Camerino.
Webinar per Insegnanti di Scuola Secondaria di secondo grado.
Martedì 28 febbraio | 17:00 – 18:00| EVENTO CONCLUSO
La contaminazione alimentare è uno dei fenomeni che causa l’ingestione di sostanze tossiche pericolose per la salute del consumatore. Ma la percezione di cosa finisce nel piatto è spesso falsata dalle fake news e da quanto si apprende da fantomatiche fonti. L’obiettivo di questo seminario è quello di fare luce sulle forme più comuni di contaminazione alimentare sfatando ciò che non è realmente vero.
Relatore:
Gianni Sagratini
Professore ordinario di Chimica degli alimenti all’Università di Camerino (UniCam), Scuola di Scienze del Farmaco e dei Prodotti della Salute.
Webinar per Insegnanti di Scuola Secondaria di secondo grado.
Giovedì 16 febbraio | 17:00 – 18:00| EVENTO CONLUSO
Il webinar sarà incentrato sull’impatto nutrigenomico degli “alimenti ultra-processati” e degli “alimenti non processati” e sul loro effetto sulla salute umana.
Il webinar verrà sviluppato anche considerando il periodo di assunzione degli alimenti.
Lo scopo è formare per poter fare prevenzione al fine di programmare un invecchiamento in salute, focalizzando l’attenzione su come l’alimentazione, in età neonatale e adolescenziale, può modulare con maggiore dinamicità l’epigenoma del soggetto.
Relatrice:
Rosita Gabbianelli
Rosita Gabbianelli è docente di Biologia Molecolare e Nutrigenomica presso la Scuola di Scienze del Farmaco e dei Prodotti della Salute.
Webinar per Insegnanti di Scuola Secondaria di secondo grado.
Mercoledì 30 novembre ore 17:00 – 18:00 – EVENTO CONCLUSO
Il sistema di etichettatura alimentare è uno strumento di fondamentale importanza per informare il consumatore sulle caratteristiche composizionali, nutrizionali e d’impatto sulla salute che un alimento o una bevanda possiedono. Entro l’anno 2022 l’Europa dovrà armonizzare il sistema delle etichette alimentari nei vari paesi, con la consapevolezza di rendere l’etichetta un strumento di aiuto per il consumatore. L’attuale dibattito a livello internazionale si incentra sulla proposta di Francia, Spagna, Germania e altri stati relativa all’etichetta Nutriscore o etichetta a semaforo, mentre l’Italia si è schierata contro e propone l’etichetta Nutrinform o etichetta a batteria. Approfondiremo insieme questo argomento molto dibattuto e attuale che impatta fortemente sulle nostre produzioni alimentari d’eccellenza, sui nostri prodotti a marchio (DOP, IGP).
La visione della replica non dà diritto all’attestato di partecipazione.
Gianni Sagratini è Professore ordinario di Chimica degli alimenti all’Università di Camerino (UniCam), Scuola di Scienze del Farmaco e dei Prodotti della Salute.
Martedì 08 novembre ore 17:00 – 18:00 – EVENTO CONCLUSO
Vegetarismo indica un regime alimentare basato sul consumo consapevole di alimenti di origine vegetale che non comprenda, in particolar modo, animali uccisi a scopo alimentare. Le origini di tale scelta sono spesso dovute a motivazioni di carattere religioso, etico, ambientalista, nutrizionale e tal volta anche influenzate dai trend del momento. L’utilizzo dei vegetali in cucina è andato evolvendosi nei secoli. Storicamente consumati come unica fonte di sostentamento delle popolazioni più umili, poi elevati a contorno di piatti di carne e pesce, oggi sono diventati veri e propri protagonisti del piatto. Negli ultimi anni, infatti, molti dei più grandi Chef si sono avvicinati al mondo del plant based fino anche a rivoluzionare la loro proposta gastronomica. I professionisti contemporanei hanno iniziato a valorizzare maggiormente i vegetali; molti hanno introdotto piatti vegetariani nelle loro proposte e alcuni sono arrivati addirittura trasformare completamente il loro menu o il format dei loro locali.
La visione della replica non dà diritto all’attestato di partecipazione
I batteri probiotici fanno parte di quei microrganismi che sono coinvolti nella vita dell’uomo come microrganismi utili ed addirittura benefici per la salute dell’uomo. I probiotici sono microrganismi vivi che, se consumati in adeguata quantità, hanno effetti benefici sulla salute dell’ospite e questa loro attività è stata individuata sin dai primi del Novecento. I batteri probiotici per poter essere definiti tali devono avere delle specifiche proprietà che vengono dimostrate con degli studi mirati a ciò. Le loro attività probiotiche hanno come primo bersaglio il microbiota intestinale, una complessa comunità di popolazioni microbiche che vive in simbiosi con noi ed interagisce per tutta la nostra vita con il nostro corpo influenzando innumerevoli aspetti della nostra salute. L’azione dei probiotici è importante proprio per mantenere in un corretto assetto questo rapporto tra il nostro corpo e il nostro microbiota. Questo equilibrio è la chiave che correla il microbiota ad innumerevoli patologie ed i probiotici, usati come ingredienti funzionali in alimenti o come integratori, vengono considerati una possibile soluzione.
Relatrice:
Stefania Silvi
UNICAM – Stefania Silvi è Professoressa Associata in Microbiologia presso la Scuola di Bioscienze e Medicina Veterinaria dell’Università di Camerino.
31/3/2022 – 17.00 – 18.00 – evento concluso
Webinar per insegnanti di Scuola Secondariadi Secondo Grado.
Il tè per molte culture non è una semplice bevanda, ma una storia, un rituale, una filosofia. Sapere applicare le regole della preparazione e del servizio del tè nella ristorazione può aiutare a regalare al cliente un’esperienza unica. Anche dal punto di vista organolettico, il tè è una bevanda molto complessa che può creare abbinamenti davvero originali. Vediamo insieme la storia, la coltivazione, la produzione e le regole della preparazione, servizio e abbinamento di questa preziosa bevanda.Spesso pensiamo all’ acqua come a qualcosa di insapore e inodore, quando in realtà essa ha caratteristiche organolettiche molto precise, specialmente quella minerale. In più, l’acqua può migliorare oppure rovinare l’esperienza gastronomica del cliente in un locale. Approfondiamo insieme il concetto del terroir delle acque minerali, le loro caratteristiche organolettiche, le regole del servizio e gli abbinamenti che si possono creare tra cibo, vino e acqua.
Relatore:
ALMA – Julia Kryuchkova
Julia Kryuchkova Consulente di vino ed educatrice è guidata dalla passione per il vino, il cibo e l’ospitalità. È laureata in relazioni internazionali ma da circa 15 anni la sua passione le ha fatto intraprendere una strada diversa nel settore del food&beverage. Il suo obiettivo principale è aiutare i ristoranti a creare le loro migliori liste di bevande che assicurino la migliore esperienza agli ospiti. È nata e cresciuta in Russia, ma ha vissuto all’estero dall’età di 21 anni, trascorrendo molti anni in Cina e viaggiando in tutta l’Asia.
Il caffè dopo l’acqua è la bevanda più bevuta al mondo, ad oggi il consumo di quest’ultimo ammonta ad 1.6 miliardi di tazze al giorno. Dopo una ricostruzione storica sulle origini del caffè, durante il webinar saranno presentate le tecniche moderne del servizio in sala.
Relatore: Ciro Fontanesi Divulgatore della cultura del vino presso ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Ciro Fontanesi, è coordinatore di ALMA Wine Academy.
