Giornate PLAN

I professionisti ALMA per la formazione dei docenti PLAN

I professionisti di ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana ti accompagneranno in due webinar dedicati agli insegnanti dei Laboratori di Cucina e di Sala degli Istituti professionali.

La cucina circolare, con Chef Bruno Ruffini

Il menu rappresenta la “carta d’identità” del ristorante in cui viene proposto ed è strumento per facilitare e al contempo valorizzare la vendita dei prodotti preparati nel locale. Un approccio più moderno alla cucina è la costruzione di un menu circolare imperniato sull’assenza di sprechi e rispettoso in termini di sostenibilità ambientale per gli ingredienti (anche nel loro parziale scarto) reimpiegati e sfruttati a pieno. Nel webinar sarà presentato un esempio di menu circolare a cinque portate.

Relatore: Chef Bruno Ruffini
Chef e docente del Corso Superiore di Cucina Italiana e responsabile dell’Aula Magna in ALMA.

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